Tipi di Pancetta

Tipi di pancetta

Pancetta Stesa

Si ottiene dal ventre del maiale e ha una forma quadrata; le pancette prodotte nel centro Italia, vengono profumate con aglio e semi di finocchio. Ha un aroma dolce e delicato.

Pancetta Steccata

Si tratta di un salume tipico dell'Emilia; ha una forma quadrata e durante la lavorazione viene pressata tra due bastoncini di legno, per rendere le due parti aderenti, A stagionatura avvenuta, assume un colore tendente al rosa.

Pancetta Arrotolata

E' la pancetta da servire a tavola; durante la lavorazione avviene il rassodamento nella cella frigorifera e, dopo la salatura, viene arrotolata e legata con uno spago. Si procede con la stagionatura e poi per il consumo. E' una pancetta molto morbida e dal gusto saporito.

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